L’un des atouts qui donnent à l’Égypte une renommée dans le monde antique est nul doute son expertise dans la production agricole. À l’époque de la colonisation, les Lagides et les Romains, tout en travaillant sur la millénaire expérience pharaonique, mettent en place un système de production agricole dirigée pour faire face aux nombreux besoins de consommation et d’exportation. En dépit d’abondantes contributions scientifiques dans le domaine agricole pour analyser le régime des terres et les interventions diverses de l’administration tant à l’époque pharaonique que coloniale, l’activité réelle des cultivateurs n’est pas décrite. Et pourtant, piliers de la production agricole, le savoir-faire des cultivateurs est incontournable, hormis le limon fertilisant du Nil et les politiques agricoles. Sans prétendre épuiser la question, cette étude a pour objectif de faire, à partir des papyrus de l’époque gréco-romaine, une synthèse de fond concernant la description des procédés de travail des agriculteurs en Égypte. L’analyse par séries et par thématiques de ces papyrus constituant une base de données hétérogènes permet de dégager les aspects de l’activité des artisans qui laissent des traces dans ces documents. Ainsi, la typologie des métiers du secteur de l’agriculture et leurs modes de pratique sont obtenus.

One of the assets that gave Egyptian fame in the ancient world is undoubtedly its expertise in agricultural production. At the time of colonization, the Lagides and the Romans, while working on the millennium of pharaonic experience, set up a system of controlled agricultural production to meet the numerous consumption and export needs. Despite abundant scientific contributions in the agricultural field to analyze land tenure and the various interventions of the administration both in the Pharaonic and colonial times, the real activity of farmers is not described. And yet, pillars of agricultural production, the know-how of farmers is essential, apart from the fertilizing silt from the Nile and agricultural policies. Without claiming to exhaust the question, this study aims to make, based on papyri from the Greco-Roman era, a substantive synthesis concerning the description of the working processes of farmers in Egypt. The analysis by series and themes of these papyri constituting a heterogeneous database makes it possible to identify the aspects of the activity of the artisans which leave traces in these documents. Thus, the typology of professions in the agricultural sector and their modes of practice are obtained.